Allergene & Co – Manfred Ronge, Britta Macho, Karin Kvarda Was für die meisten Gastronomen am interessantesten ist, sind die Auswirkungen der Allergenverordnung in der Praxis: Müssen bei jedem Gericht in jeder Speisekarte alle vorhandenen Allergene ausgewiesen werden? Oder reicht es, die Gäste allgemein über die Verwendung bestimmter Allergene in der Küche zu informieren? Das […]
Da wir schon während der Zeit im Büro eine Menge Spaß miteinander haben, legen wir großen Wert darauf, ab und zu auch außerhalb des Büroalltages gemeinsam etwas zu unternehmen. Manchmal tun wir dies samt Kind und Kegel und manchmal bewusst nur als Team. Dabei haben wir schon viele, sehr erlebnisreiche, spaßvolle und unvergessliche Events erlebt […]
Differenzierung durch Zertifizierung Das Wesen eines anerkannten Qualitätsmanagements in einem Betrieb ist die Zertifizierung durch ein akkredidiertes, unabhängiges Institut. Ohne diese unabhängige Zertifizierung und der Durchführung von Audits, kann keine glaubhafte Qualitätssicherung aufgebaut werden. Großküchen sind keine Industriebetriebe – Lebensmittelsicherheit ist dennoch angesagt! Seit einigen Jahren besteht für die Küchen der Gemeinschaftsverpflegung immer öfter die […]
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